澎湖-野生細嫩黑鯧250g

澎湖細嫩黑鯧

鮮甜飽滿的肉質

來自澎湖大海的鮮美黑鯧，外觀像是白鯧，但是偏銀黑色，又稱為『烏鯧』，肉質比白鯧更為紮實，也是老饕們的最愛呢！

黑鯧含有豐富的營養，不飽和脂肪酸、蛋白質、鈣質，肉質細緻軟嫩，口感鮮甜飽滿，料理方便超美味，不管是紅燒、乾煎、烤蒸都吃的到鮮甜海味!

香酥可口黑鯧米粉 一鍋到底超簡單

澎湖討海男兒的熱血人生

澎湖是台灣最大的離島，四面環海的澎湖，以本島及四周近百個大小群島組成，海上資源豐富，居民們大多靠海維生，無論是捕魚、釣魚、賣魚、各種週邊相關事業……緊緊的鑲嵌在澎湖居民的生活中。就算沒有跟漁業接觸，吃魚品魚的本領也像與生俱來般純熟，懂得如何享受海魚最鮮美的狀態。

▲在地市場到處都是超級新鮮的海產。

▲透亮的小卷。

▲新鮮的丁香魚乾。

創業，賣魚去！

七年級後段班的李亞霖，大學前的生活都在澎湖「湖西村」度過，紮紮實實的澎湖男兒。畢業後，做了幾份工作，得知住在老家的姊姊與姊夫，購買一艘小漁船作為生財工具，自家人捕魚討海。個性積極、勇於挑戰的亞霖，毅然決然結束手邊的工作，回到澎湖，創業賣魚！

▲亞霖有著返鄉的抱負，也希望能讓更多人認識澎湖的海魚，並選擇低度環境影響的方式的捕撈方式。

▲澎湖近海的透抽品質特好，肉質鮮美厚實，但產季只在七八月，珍貴難得。

海魚為什麼這麼好吃？

澎湖的海魚為什麼好吃？「海水鹽度」是個關鍵。相較於台灣近海，因為有溪水流入河口，沖淡了海水鹹度，但澎湖海水鹽度約保持在2.5-3%左右，魚類生長在這樣的海域，生長速度較慢，所以肉質緊實，且魚身體液鹽分較高，吃起來特別鮮甜。加上近海捕撈、快速送上港，都是新鮮的關鍵。

▲澎湖海水鹽度比其他地方高，這裡的海鮮肉質比其他地方更鮮！剛釣回來的魚眼睛像玻璃珠一樣美麗，超級新鮮。

殺魚及保存是鮮度關鍵

再者，殺魚的功夫很重要！魚鰓、魚腹內、魚血等等都是易腐敗的部分，殺魚、保鮮的工作有處理好，一條鎖住鮮美海味的新鮮海魚就可以準備送到大家的餐桌上囉～因此，亞霖家的每一條魚上岸，都會立刻用海水及冰塊冰鎮保鮮，再把魚殺得仔細又乾淨，接著真空包裝，以負四十度低溫急速冷凍起來，完成一隻隻新鮮的海魚藝術品。

▲亞霖對於殺魚有高度標準，每隻經過他手的魚都非常乾淨又鮮美。

延繩釣

亞霖姊姊家的漁船做「船釣」，也是所謂「延繩釣」，一條長線上有許多魚鉤，掛著豪邁的誘餌，通常是當日魚市採買的小雜魚、小卷、海蝦等等。亞霖說：「人喜歡吃新鮮，魚也喜歡新鮮。」且這樣的釣魚法，相較於漁網捕撈，魚身比較完整，不會摩擦破皮，釣上岸的海魚大多還活跳跳，非常光亮、新鮮漂亮。

▲延繩釣的設備，一條常常的魚線上有許多魚勾，勾好新鮮魚耳，釣魚去～而各種與海相關的事業是這裡居民生活重要的一環。

一支釣

另外，亞霖賣的海魚還有「一支釣」。澎湖有與多個體戶小漁夫，他們不是駛漁船出海，而是開著個人小快艇，或做膠筏，甚至游泳圈，帶著魚竿及小冰箱，就到近海區釣魚，每一尾海魚都是魚柑一隻隻釣上岸的，魚身完整性及鮮度更甚延繩釣，這種釣法的魚，為極品中之極品。

▲剛一支釣回來的漁民，利用保冰箱把魚貨新鮮帶回來。

一分鐘都不能怠慢的鮮度爭奪戰

創業之初，亞霖把媽媽找來，成為工作夥伴，母子二人一起處理漁貨。除了颱風天，每天都有魚進港，隨時都有一支釣的漁夫來把自己釣的鮮魚交給亞霖，幾乎所有時間都被綁在這裡。收魚、殺魚、清理、包裝、出貨等等，耗費他們大部分的生活時間，非常辛苦，但為了每一尾魚的品質，亞霖與媽媽絲毫不敢大意，稍微拖延處理漁貨的時間，魚的鮮度就大打折扣囉！

▲延繩釣回來的魚貨，魚身新鮮又漂亮。

想吃道地鮮魚也要好好認識牠們

為了能讓更多人了解澎湖的好，讓更多人吃到澎湖道地的鮮魚，讓更多人珍惜澎湖的自然資源，亞霖慢工出細活，並教育消費者如何挑選、如何品嘗、認識魚種，且不造成過漁的問題。看似充實的生活，亞霖養自己，養澎湖的小漁民，也養著大家對澎湖的食慾，形成一個圓滿的循環呢！

▲在地魚市場個魚乾貨，因為夏季魚比較多，趁多的時候把魚曬乾保存起來冬天吃，因此澎湖的海鮮乾貨特別多。

▲四破魚乾。

▲澎湖到處都有這樣的小漁港。