牛頰肉料理教學：搞懂食材部位與特色，新手也能煮出好味道！

牛頰肉料理教學：搞懂食材部位與特色，新手也能煮出好味道！

什麼是牛頰肉？

「牛頰肉」顧名思義就是來自牛臉頰左右兩側部位的肌肉，位於頰部下方的頸部與下顎之間。由於牛在日常咀嚼草料時，經常運動頰部肌肉，使得這個部位的肌肉纖維細密且結實，並含有豐富的結締組織和膠原蛋白，肉質不僅細膩，且富含濃郁的肉香和獨特的風味。

牛頰肉適合長時間的烹調方式，例如：慢燉、燉煮或滷製，經過長時間的低溫烹調，肉質會變得非常嫩滑，且富有濃郁的風味。

牛頰肉料理介紹

以下介紹3種常見的牛頰肉料理方式：紅酒燉牛頰、滷牛頰、清燉牛頰，是新手也能輕鬆上手的美味料理。

紅酒燉牛頰

【食材】

●牛頰肉 1000g

●紅酒 750毫升（約1瓶）

●牛肉高湯 500毫升

●洋蔥 2個

●胡蘿蔔 2根

●芹菜 2根

●大蒜 數瓣

●麵粉 2匙

●月桂葉 2片

●百里香 少許

●橄欖油 適量

●鹽和黑胡椒 適量

【烹調方式】

1. 將牛頰肉切成適當大小的塊狀，用鹽、黑胡椒及麵粉均勻地撒在牛頰肉上，並稍微抓捏拌勻。

2. 在鍋中加入適量橄欖油，用中高火將牛頰肉兩面煎至金黃，大約每面煎4-5分鐘。煎好的牛頰肉取出，放在一旁備用。

3. 將切塊洋蔥、胡蘿蔔和芹菜，用中火翻炒至蔬菜稍微變軟；再加入切片的大蒜，翻炒直到大蒜散發出香味。

4. 將煎好的牛頰肉放回鍋中，倒入紅酒、牛肉高湯，確保能完全覆蓋牛頰肉和蔬菜。

5. 將百里香和月桂葉放入鍋中，攪拌均勻。煮沸後轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉約30分鐘即可上桌。

滷牛頰

【食材】

●牛頰肉 1000g

●醬油 200毫升

●米酒 100毫升

●冰糖 50克

●水 800毫升

●薑 5片

●大蒜 數瓣

●青蔥 2根

●八角 2顆

●桂皮 1根

●香葉 3片

●花椒 1湯匙

●茴香籽 1茶匙

●鹽 適量

●白胡椒粉 適量

●油 適量

【烹調方式】

1. 將牛頰肉切成大塊，再於鍋中加一點油炒薑片，炒香後放入牛頰肉一起炒，炒至表面變色。

2. 在同一鍋中加入大蒜、青蔥、八角、桂皮、香葉、花椒、茴香籽，繼續翻炒2-3分鐘，炒出香味。

3. 加入醬油、米酒和水，以及適量鹽和白胡椒粉調味，煮沸後轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉約30分鐘。中途需不時翻動食材，使其均勻受熱，可避免沾鍋。

清燉牛頰

【食材】

●牛頰肉 1000g

●洋蔥 1個

●胡蘿蔔 1根

●薑 數片

●大蒜 數瓣

●香菜 適量

●鹽 適量

●醬油 適量

●白胡椒粉 適量

●水 適量

●刀削麵 適量

【烹調方式】

1. 將牛頰肉切成適當大小的塊狀，放入鍋內並加水淹過肉塊，以中小火煮滾後，將燙好的牛頰肉取出，沖洗乾淨，瀝乾水分備用。

2. 在另一個大湯鍋中，加入足夠的水，放入洋蔥、胡蘿蔔、薑片和大蒜片，燉煮約20分鐘，直到湯汁變得濃郁。

3. 將煮熟的牛頰肉放入湯中，加入鹽、醬油和白胡椒粉調味，根據個人口味調整鹹淡，再燉煮約30分鐘即可食用。

4. 可將煮熟的麵條放入碗中，倒入燉好的牛頰肉湯，再撒上一些香菜，就是一道美味的清燉牛頰肉麵。

牛頰肉推薦


 

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