安格斯黑牛指的是什麼？老饕最愛肉品，2大挑選指標告訴你！

安格斯黑牛指的是什麼？老饕最愛肉品，2大挑選指標告訴你！

現代人對飲食品質的要求越來越高，牛肉的選擇儼然也已成為一門顯學。其中，安格斯黑牛（Black Angus）因其高品質肉質及豐富口感，而深獲許多老饕們的喜愛。藉由本文你將了解牛肉的等級分類，進而學習到如何挑選購買新鮮優質的安格斯黑牛肉，以及如何在家輕鬆料理出媲美高級餐廳的美味牛排！

什麼是安格斯黑牛？

安格斯黑牛（Black Angus）是一種以肉質聞名的牛種，亦被視為美國牛的頂級象徵。擁有黑色毛皮是安格斯黑牛最顯著的特徵之一；此外，安格斯黑牛生長速度快、具有很強的適應能力，加上優異的肉質，使其成為目前市場上很受歡迎的肉牛。

安格斯黑牛肉通常比其他牛種的肉質更為柔嫩，主要是因為它富含了含量更高的大理石花紋，也就是肌肉內的脂肪分布較均勻，細緻的油花在烹飪過程中融化，使牛肉口感更加細嫩多汁且風味濃郁。

安格斯黑牛如何分級？

目前市面上較常見的牛肉分級制度有美規、澳規和日規，以安格斯黑牛肉來說，通常採用美規的分類等級。

美國農業部（USDA）的美牛評級系統會根據肉牛的成熟度（maturity）以及肋眼肌的大理石紋脂肪含量（marbling），綜合這2大因素評鑑得出八種美牛等級，前三種是現行市場上最普及的肉牛等級。從較佳等級依序分別是：

★極佳級（U.S. Prime）
★特選級（U.S. Choice）
★可選級（U.S. Select）
★合格級（U.S. Standard）
★商用級（U.S. Commercial）
★可用級（U.S. Utility）
★切塊級（U.S. Cutter）
★製罐級（U.S. Canner）

安格斯黑牛肉的購買建議

了解上述的分級制度後，即可了解「Prime」和「Choice」是最高品質等級。在選購安格斯黑牛肉時，可選擇具有最多大理石花紋的Prime級牛肉，風味和嫩度最佳；Choice級則次之，但仍然是風味極佳的選擇。

而被評級為Prime或Choice的牛肉，才能參加「CAB評鑑」，也就是安格斯牛肉認證（Certified Angus Beef, CAB），帶有CAB標誌的牛肉，表示該牛肉符合嚴格的安格斯牛肉標準，包括特定的品種、年齡和大理石花紋等指標要求。因此，想要挑選上等牛肉，可選擇Prime或Choice等級，或是通過CAB評鑑的牛肉。

安格斯黑牛烹調建議

烹調安格斯黑牛肉時，選擇適當的烹調方法和技巧，能夠使優質的肉牛充分展現其優異的肉質和風味。以下推薦2種烹調方式，讓你在家就能輕鬆享用美味安格斯黑牛肉。

煎牛排

步驟1. 高溫熱鍋：使用鑄鐵鍋或不粘鍋，將鍋預熱至高溫，加入少許油。

步驟2. 煎製時間：根據牛排厚度和熟度喜好，雙面各煎2-4分鐘。建議使用溫度計測量內部溫度：偏生（Rare）52°C、中等偏生（Medium Rare）57°C、中等（Medium）63°C。

步驟3. 上桌靜置：煎好後，將牛排移至室溫靜置5-10分鐘，讓肉汁重新分布後即可享用美味牛排。

紅酒燉牛腩

步驟1. 切塊：選擇合適的肩胛肉、牛腩等部位，將肉、洋蔥、小番茄、紅蘿蔔切成適當大小。

步驟2. 醃製：將切好的肉塊，加入紅酒、鹽、黑胡椒，醃製至少半小時。

步驟3. 香煎：熱鍋並以奶油塊塗抹鍋內，放入肉塊稍微煎一下後取出備用。

步驟4. 拌炒：原鍋倒入洋蔥拌炒，炒出香味後，再倒入紅蘿蔔。

步驟5. 燉煮：最後將煎過的肉塊、小番茄，以及迷迭香、月桂葉等香料加入，再倒入可蓋過食材的紅酒量，蓋鍋蓋燉煮約30分鐘至牛腩軟嫩煮透即完成。

 

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