宜蘭嚴選高品質香魚

台灣香魚知識+

香魚是對環境極為要求的小型淡水魚類，外觀扁長帶點黃綠色澤，魚身有一條銀白色的紋路，經常被視為生態指標之一，早期大多生長於臺灣北部的溪流中，不過近年因為氣候與環境變遷，目前市售香魚則以人工培育養殖為主

▲雨量多、水質佳、污染少和氣候宜人的蘭陽平原，是台灣最適合養殖香魚的地區，全台灣香魚產量約有八成是在宜蘭。

▲宜蘭境內有蘭陽溪、宜蘭河及冬山河，水量相當充沛，對於生長條件挑剔的香魚，是再理想不過的環境。

▲收成當天一大早，天才微微亮起，大家不畏池水冰冷，半身浸泡水中牽著漁網賣力趕魚。

「香」魚真的有香味嗎？

新鮮的香魚身上會散發一股淡淡瓜類清香，奧秘在於香魚脊背的脂肪，有一小條充滿香脂的腔道，香脂的成分主要是「壬烯醛類」物質，脂肪酸在生物酶相互作用下所散發出的氣味，就是淡淡香甜的瓜果味，如此獨特的香氣，加上迷人的細緻風味、充滿油脂卻不膩口的特點，香魚也因此有「淡水魚之王」之美稱。

▲夥伴們在魚塭內圍網，以人力將香魚從外圍往內驅趕集中。

▲香魚集中之後再以大型魚籠過濾，大大省下人工揀選的流程。

▲活跳跳的「淡水魚之王」香魚，聞起來有一股淡淡瓜類清香。

如何照顧挑食難養易受驚的香魚

天生嬌貴的香魚養殖門檻相當高，平均水溫需低於二十二度，水質更要清淨透徹，只要一點點污染或環境變化過大，香魚都容易受到驚嚇而生病，故養殖戶們大多選擇在雨量多、水質佳、污染少和氣候宜人的蘭陽平原落腳，並格外細心、耐心、用心地孕育香魚，引流純淨溪水並做活水循環，搭配低密度的飼養空間，從魚栽飼養到成熟育肥，每一階段都需小心翼翼的呵護，使香魚有更舒適的活動空間，能夠自由自在地優游。