推肥養豆──蔡一宏的無毒黃豆田

基因改造食品是近年大家十分關心的飲食議題之一。面對這未知的基改世界，多數人無法從現有的科學報告確定風險是否存在。然台灣每年進口大量的基改黃豆，這些黃豆雖然產量高且抗除草劑，利於大量生產。未知的風險也讓許多人開始想要找回記憶中台灣黃豆的老滋味。

自己的黃豆自己種

看見台灣黃豆市場的哀愁，住在嘉義東石的蔡一宏感到難過。「為什麼台灣人寧願買國外飼料用的基改黃豆，也不願意自己種來吃？」他想，也是因為這樣的想法，讓他開始復耕本土黃豆。一開始種植時，並不覺得特別困難，因為雜糧作物不需要特別照顧，只要做好田間管理就沒有太大問題。但是這樣的美好光景只維持了幾個月。連接幾天的全台大雨，雖然滋潤了土壤、供給了豐沛的灌溉用水，但雨水順著枝葉滲入每一株黃豆的豆筴裡，泡了水的熟成黃豆在豆莢裡慢慢發酵。不僅造成豆子表面明顯皺褶，影響外觀，還會讓豆子吃起來有股苦味，使整批黃豆報銷。經歷過雨水的洗禮，蔡一宏才知道台灣受梅雨季節影響，只能種植秋作的黃豆。

▲蔡一宏大哥細心的介紹黃豆的生長狀態。一撥開綠葉，便可見到毛茸茸的青色豆莢。

自製捕蟲器 維持田間生物多樣性

實際走訪蔡一宏有機栽種、不施灑除草劑以及農藥的田裡，卻看不見雜草，田間環境乾淨良好。翻開每一株黃豆的枝葉，結實累累的豆筴藏在葉子的下方，每一個毛茸茸的豆莢裡，都靜靜躺著幾顆珍貴的小黃豆，正吸取陽光以及水分，緩慢的長大。捨棄化學農藥的一刀殺觀念，蔡一宏選擇在田間設下許多捕蟲器，利用性費洛蒙來誘捕甜菜夜蛾、斜紋夜盜等惡名昭彰的昆蟲，只除去對作物影響較大的昆蟲，同時也保留了土壤中的微生物多樣性，除此之外，蔡一宏自製有機的防治資材，利用微生物菌、枯草桿菌等天然菌種的養成，去對抗自然界中的病菌感染。除此之外，他也不願意為了高產量而選擇高密度栽種，他將每一畦的距離拉大，讓每一株黃豆都有足夠的生長空間、吸收到足夠的養分，同時也遏止病菌快速散佈，達到防治的效果。

▲蔡一宏的田地屬於砂質土壤，十分適合栽種大豆。

蔡家田間營養學 推肥自己來

在蔡一宏「粗放管理」的農法中，防治固然重要，但營養的供給也是一大學問。蔡一宏認為使用市面上販售的有機資材太不環保，不符合有機的觀念，所以他始終堅持自製堆肥，雖然含氮量不比市售肥料，但至少環保又天然，利用東石特有的蚵仔殼、養菇用的太空包殘餘，和鄰近養雞場的雞糞、自己生產的玉米粉殘渣、米糠、甘蔗渣等天然廢棄物全部拿去製成堆肥，經過長時間的發酵、營養轉換，製成的肥料不但沒有原本的糞便臭味，反而還飄出陣陣香氣。蔡一宏在他的台灣黃豆田裡，徹底實踐了有機農法的精神。

▲高雄十號黃豆雖然顆粒較小，但形狀、色澤都非常漂亮。

台灣黃豆的滋味

蔡一宏種植的高雄十號非基改黃豆採收後顆粒完整，鵝黃色的表皮和進口黃豆有幾分相似，但仔細比較之下，高雄十號顆粒較小、顆粒也略扁，不像進口黃豆般渾圓飽滿。高雄十號黃豆平均蛋白質含量高達30%，非常適合製成豆製品，以高雄十號製成的豆漿，嚐起來帶有淡淡的奶香味（也就是豆漿的台語唸作「豆奶」的由來），即便不加糖也能嚐到豆類天然的甘甜，香濃的豆漿味就像是掛杯的奶泡般，在你我的唇齒間留香。