萬丹經典──南伯手摘紅豆的奧義

說到萬丹，大家都想到「紅豆餅」，因為過去萬丹的紅豆餅使用在地紅豆製作的鮮紅豆泥，綿密細緻又飽滿的紅豆餡，打響了「萬丹」的名號，也讓萬丹得到「紅豆的故鄉」的名號。萬丹因為土壤肥沃，地下水源豐沛，加上秋冬日照充足，非常適合冬季裡作的栽培，讓這裡生產的豆類飽滿不空心，新鮮紅豆煮也易鬆軟綿密，深受大家喜愛。

▲萬丹紅豆因氣候適宜，及飽滿綿密的紅豆餅，打響紅豆之鄉的名號。

一百二十天相思來的豆

施慶南先生，從小在萬丹長大，父親留給他一些畸零地，質樸勤奮的南伯雖然有在上班，依然把約莫三分的地好好的耕作，對鄉下人來說，一塊好地，如果不種做就白白浪費了大好良田的產能。他像其他的農戶一樣，第一期栽種水稻，第二期因為天氣太熱，又適逢雨季，直接休耕，補充地力；到入秋十月份，灑下紅豆種籽，經過一百二十天的等待，甫得收成一顆顆鮮紅飽滿的相思豆。紅豆在花期最怕花薊馬，會吸食花的汁液，花死了豆莢也長不好，為了種出安心紅豆，南伯在六十天後便不再用藥，幾乎長達兩個月的停藥期。

▲南伯的網室裡也種有實驗性質的黑豆。

除草劑用與不用的艱難

萬丹是紅豆的故鄉，栽培面積約一千五百多公頃，超過萬丹鄉面積的四分之一。紅豆在即將採收時，豆莢成熟乾燥的情形不會一致，礙於人力有限，需要靠機械化採收。如果豆葉豆梗不夠乾燥，可能會影響收割機的運轉，還有汁液沾黏豆子的問題，不夠乾的豆，收割機甚至不願意收割。一般農民只好噴灑除草劑使紅豆在七天左右落葉、乾燥，此時農機才能下田採收。雖然紅豆用除草劑是法定用藥，又為短效性藥劑，對人體健康的危害是公家機關所把關的安全值內，但南伯仍捨棄使用除草劑的便利性，希望不只吃到安心的紅豆，也不造成土壤及生態的負擔，讓蚯蚓可以繼續生存，昆蟲居有定所。

▲紅豆筴乾燥時間不一，增加機械採收的困難，農民只好使用落葉劑使莖葉豆莢快速乾燥。

手摘紅豆更加艱難

南伯的紅豆採收不用除草劑乾燥，則必須採用人工手摘紅豆，再將豆莢倒至於田埂上，自然光曝曬使之乾燥，約莫二到三星期的時間才能收成，長長的等待期，大大增加紅豆產量的風險。因為在曝曬期間若遇雨，紅豆容易膨脹、腐爛、發芽、甚至豆莢膜會黏住豆子難以分開，南伯回憶：「只要在曬豆期間半夜聽到雨聲，都會睡不著覺。」煎熬二至三週後才能請農機下田收豆、脫莢、拋光，最後在經過人工細細選豆，剩下的才是送到大家餐桌上的可口紅豆。

▲因為下雨而壞掉損失的紅豆們。

▲一些篩選掉，不是這麼漂亮的紅豆南伯則留下來自家人吃。

農民的自我實現

如此辛苦的耕耘，就是為了讓家人及親友都能放心的品嚐萬丹風土的紅豆，農民踏實耕耘，憨憨啊做，有時候不一定是為了賺錢，因為雜糧小面積栽培真的不敷成本，更多時候，似乎是換取一種自我實現。農民的尊嚴、專業、成就感，就從各處細節裡慢慢累積起來，連消費者簡單一句的誇讚都能使他們更堅定的往友善環境的方向走去。

▲樂觀開朗的南伯用心栽種的紅豆，手摘紅豆即使辛苦也要讓親朋好友吃得安心。