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一秒變品蟹高手!-老饕品蟹法則

發表日期:2015-09-24
產地:台南官田

秋風起,到了吃蟹的季節,大閘蟹是饕客在此時必享用的美食。新手吃蟹常常還沒吃到美味的蟹肉、蟹黃,就把自己搞得一身狼狽。人常說「品蟹」,吃蟹應該是一件優雅的事情,今天讓悠活教你「品蟹法則」,讓你一秒變品蟹高手!

吃新鮮最重要

吃海鮮一定要新鮮,不新鮮不但無法享受美味,還可能會鬧肚子。要成為饕客級高手,最重要的就是要判斷大閘蟹的新鮮度。大閘蟹一定要吃鮮活的,可以從蟹的眼睛或者四肢是否會動判斷,若觸碰活蟹的眼睛,眼睛會立刻縮回去。另外,大閘蟹在低溫的環境當中會進入休眠的狀態。所以先將螃蟹放於室溫10分鐘,讓它「回溫」一下,如果有反應則是活蟹,也可以清水稍微沖一下,看它四肢有無反應。

如何分辨母蟹、公蟹?

接著,可以分辨一下母蟹和公蟹的差別。直接看大閘蟹的腹部,母蟹的腹呈現圓形,公蟹則是呈現三角形。

品蟹法則

怎麼煮大閘蟹?

使用丟棄式或舊牙刷將大閘蟹刷洗乾淨,不需要將綁繩解開,以免被大閘蟹夾傷。

品蟹法則

將刷洗過的大閘蟹腹部朝上置於盤中,避免蟹膏、蟹黃流失。在中醫學的角度中,螃蟹是屬於寒性的食物,此時搭配青蔥、老薑等辛香料一起入鍋清蒸,可以稍微中和寒性。

品蟹法則

鍋中置入量多的水(不要淹過盤子),等待鍋中的水沸騰,再將大閘蟹置入鍋中,大火蒸12分鐘即可上桌!

品蟹法則

品蟹步驟

▼品蟹第一步驟:用手(或剪刀)卸下八隻蟹腳以及兩隻蟹螯。

品蟹法則

▼品蟹第二步驟:將大閘蟹的腹部揭開,去除大閘蟹的腹殼及蟹胃。

品蟹法則

品蟹法則

▼品蟹第三步驟:從蟹的底部將蟹蓋打開,就可以看到飽滿美味的蟹黃、蟹膏。

品蟹法則

▼品蟹第四步驟:從蟹嘴的地方往前推,取出即可享用肥美的大閘蟹。

品蟹法則

品蟹法則

▼品蟹第五步驟:享用完蟹蓋,可以開始品嘗蟹身。這邊要特別注意,使用筷子或湯匙的後端,去除五角形的蟹心。此部位食性較為寒冷,身體虛弱的人,不建議食用。

品蟹法則

▼品蟹第六步驟:去除蟹肺。蟹肺易有寄生蟲或細菌,不可食用。

品蟹法則

▼品蟹第七步驟:將蟹身折半,即可享用蟹膏、蟹黃與蟹肉。

品蟹法則

▼品蟹第八步驟:最後別忘記還有蟹腿裡鮮嫩的蟹肉喔!

品蟹法則

品完蟹後來一杯熱茶或溫酒,中和一下身體裡的寒性,為這品蟹大餐畫下完美的句點。最後要提醒大家,吃螃蟹絕對不能配柿子。因為螃蟹有非常多的蛋白質,而是柿子裡的鞣質成分會導致蛋白質凝固,可能會有胃痛的情況。也不建議與冰冷的食品、飲品(例如:啤酒)搭配享用,過度虛寒的飲食易造成腸胃不適,這都需要特別注意喔!

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