遵循古法的龍眼肉

哆囉嘓生態農場的龍眼肉是遵循古法，採用傳統窯烘焙。選用龍眼木材，細細慢火烘焙三天三夜。半夜林媽媽都必須起床，巡視柴火。避免因火種熄滅而影響品質。早晚更要各翻焙一次，將上層的龍眼換至下層，避免烤焦。三天後，三斤的新鮮龍眼就會變成一斤的龍眼乾。過程中不僅僅要反覆添材，忍受高溫的難耐環境。更要中斷，甚至縮短睡眠時間。只有如此才可以換得品質最好的龍眼乾。

▲ 農友林俊儀的龍眼樹只使用少量的農藥化肥，完全不用除草劑。採收之後用最傳統的古法製成龍眼肉。

日照與雙手的溫度  成就甜蜜的龍眼肉

要製成方便實用的龍眼肉，還必須經過許多工序。首先，為了顧及龍眼肉品質，剝殼去籽的工作都是由林家親戚相互幫忙完成。她們利用雙手將一粒一粒的龍眼籽去除。接著，剝下來的龍眼肉都要經過陽光溫柔的洗禮。除了殺菌之外，還可以增加龍眼肉的風味。

一口滿滿的人情味

龍眼肉的生產是一件非常耗費人力的工作。從龍眼的採收、剪粒、烘焙、翻培、去殼、去籽、曝曬及包裝，都是林家人靠著雙手、依循古法一件一件去完成。在這期間，不只看到農人辛勞的一面，也看見了農村中緊密的社會關係、網絡。鄰居、親戚之間相互團結、相互「放伴」（閩南語）（註1）。讓消費者拿到健康、安心、好吃的龍眼肉之外，更包含了來自土地、農村濃濃的人情味。

註1：意思是指農忙期間，幾戶人家會因人力不足，而互相約定時間。透過「交換勞力」的方式，共同完成農務。又可以稱「換工」或「交工」。