廚師變農夫－－溪州黑金種芭樂

溪州位於彰化最南邊，隔著濁水溪與雲林縣相望，肥沃的濁水溪水流過之處，年年沉積下來的「黑金」濁水土，孕出一片肥沃的農田，使溪州成為富饒之鄉。九月份的溪州正吹著南風，四方作物努力成長著，這裡栽種了大面積的水稻、黑米、芭樂，以及盆景苗木等。車子駛過田間小路，我們來到了黃生富的芭樂園。

▲ 黃生富的田區除了人工除草外，搭配覆黑網以減少雜草蔓生。

外來的在地好到味道

芭樂的正式名稱其實為「番石榴」，「番」有外來的意思，原產於加勒比海、中南美洲等地，屬於熱帶及亞熱帶氣候的水果，也是台灣現在常見的水果品項。它的特性與紅龍果有些相似，樹上同時會出現花、小果、大果的狀態，因此一年四季幾乎都有芭樂可以採收。

▲ 芭樂從結小果起就須套袋保護，套袋前黃與妻子會先疏果，如此能將養分集中分配給各株芭樂。

農民看天吃飯

黃生富先生引領我們進入芭樂田區，大約一個人高的芭樂樹，經過矮化，方便採收與管理。進入果園，可以看見芭樂樹上的芭樂多為開花階段，此時為著果的關鍵時刻，著果後還須經過疏果以集中養分養大芭樂。夏季這裡經常吹「燒風」（台語），就是所謂的「焚風」，尤以颱風過後常見，焚風會讓芭樂樹的葉子與花苞被吹枯反黑，造成著果失敗或光合作用的困難，可見農業「看天吃飯」的不確定性。

▲颱風過後吹來的焚風，將芭樂樹葉吹枯，就像「臭火焦」一樣，會影響葉片行光合作用。

▲黃生富對芭樂的認識與研究從頭學起，如今已是芭樂達人。

廚師返鄉變農夫

黃生富原是一位專業廚師，有穩定的收入，但因為父母日漸年邁，九年前他決定返鄉，接下自家的農田成為農夫，也能夠陪伴父母。剛回到溪州，選擇自然農法作為主要的耕種方式，然而病蟲害難以抑制，不只減產，所剩無多能採收的果，三分一都被盤商（市場）淘汰。多方的考量下，生富改採「吉園圃」標準的耕種方式，僅選用農委會推薦藥劑，並以少量化肥搭配有機資材施用補肥，也因為化肥用量少，他的芭樂果實普遍不大，但甜味自然且充滿清香。生富更堅持不施除草劑，草生栽培，每當草長時就揹起除草機下田除草。芭樂在開花後便準備開始疏果、套袋，並輔以人工的方式盡可能減少蟲害，加上芭樂的特性是全年可開花結果，讓他與妻子的工作更加繁瑣。

▲ 雖然務農所承受的風險與災害頻繁且艱困，生富依然樂觀面對，堅持種可以安心吃的芭樂。

冬果夏果兩樣情，教你挑好芭樂

雖然芭樂的採收期長達八個月，氣味最好的芭樂果實是產在冬天。因為冬天芭樂生長速度慢，果實密度甜度累積都較好，吃起來風味跟脆度都很棒！夏果的芭樂因為生長速度快，果肉密度較低，口感雖然也脆但相對沒那麼紮實，不過黃生富的芭樂園因為有先天肥沃的濁水土滋養，加上少量用藥，草生栽培，整體品質依然非常棒。黃生富教我們怎麼挑選芭樂：表皮有凹凸顆粒、顏色呈現淡綠甚至黃綠、手感沉澱、果臍縮小等等，這樣的芭樂熟度最棒、最好吃喔！

▲芭樂熟成實顏色轉為白綠，表皮有一些凹凸，果粒雖不大，熟度脆度甜度都滿分。