台南麻豆老欉文旦密碼

說到台灣最大文旦產區，大家一定都直接聯想到台南的「麻豆」，就在嘉南平原中間，地勢平坦、土壤肥沃、還有曾文溪流經灌溉，孕育出麻豆豐富的農鄉氣息及風土文化。

▲ 結實滿滿的柚子園。

五十年的老欉  十二分的甜美與珍惜

五年前返鄉務農的佳翰，在祖母起家、母親傳承的柚園長大。過去於餐飲業光鮮亮麗擔任主管，每每夏季家中農忙，看著母親與妻子必須為了農事勞碌，對照自己每日西裝筆挺上下班，產生極大反差，內心的掙扎與愧疚時時提醒著自己「該回家了」。於是才三十出頭的青壯年齡，決定回到麻豆老家，承接起祖母時期種下的五十多年老欉文旦樹，與妻子攜手打拼，帶著對土地十二分的敬意與感恩，不只追求甜度，更堅持栽種安心又具風味的文旦。

▲毅然返家的青農佳翰膽起家中的柚子產業。

▲祖母時期就種下的文旦樹，開枝散葉，每年夏季結出豐盛的文旦。

目標零檢出  就是要安心的文旦

蓄著長髮的佳翰，有著浪漫瀟灑的外型，務農起來卻是一步一腳印，紮實老實的鑽研文旦種植；妻子則陪伴身旁協助農事以及處理各項產銷班運作細節及認證事務，是佳翰可靠的「大後方」。文旦是一年一穫的水果，蟲害防治與藥物使用的需求較高，但小倆口希望建立起更健康安心的農產價值，他們的目標往著零檢出邁進。佳翰的果園不施除草劑，中耕翻土，栽種玉米培養菌根菌等等，盡可能地養肥土壤，減少用藥，並在採收前近三個月不施農藥，改以有機資材「苦楝油」、「窄域油」等植物萃取物替代。也舉辦過多次田園的生態小旅行，讓更多人認識理解文旦的生產過程，慢慢建立起消費者的信任與支持。

▲不只是自己認真做認證，佳翰和妻子也共同負擔起產銷班的事務。

▲佳翰在果園裡種植玉米筍培養根菌。

怎麼選好吃的文旦秘技大公開

高大柚樹，經過幾十年的累積，樹勢都非常強壯旺盛，七月底的柚子已經結實累累，茂密樹葉製造了一大片的樹蔭，酷暑時走在文旦園裡甚至有點涼爽。佳翰說：「柚子不太需要疏果，跟一般水果相反，小的柚子肉質更細更好吃。也不一定需要有老欉文旦的迷思，其實年輕的果樹也可以長出甜美的果實。」他教大家，挑選好吃的文旦要記住幾個要件：柚子轉成淺黃綠色，果形成倒三角，果皮油包較細緻，拿起來手感比較沉等，都是選文旦的秘技！尤其，收到文旦後，再放置幾天，待果皮慢慢轉皺，會更甜蜜多汁呢！

▲文旦拿起來沉，果皮油包變細，果型飽滿呈淺黃綠色，就是好文旦！

▲柚子其實是有絨毛的，但長大後經過採收，包裝，販售等等過程，絨毛就枯萎或被磨掉了，所以一般市面上的柚子不容易摸到毛喔！

▲潛葉蛾在柚葉上爬行，導致葉子萎縮捲曲，葉子受損會影響果樹行光合作用。

互相成長的青農支持系統

與佳翰的相遇，讓我們看見青農的理想與執著，返鄉務農不容易，長久堅持更是困難。佳翰在從農的歷程中結識了許多台南在地志同道合的農友，彼此互相交流切磋，建立友誼，苦悶時有分享的對象，遇到瓶頸有可以討論的人，農產品質好也能得到不少肯定，種種的支持系統陪伴佳翰與妻子穩穩地走在農的路上，期盼佳翰這樣的青農越來越多且穩定，幫我們從源頭把關並延續如此美好的農產。

▲佳翰會購買稻稈鋪在泥地上增加有機質、防止土壤被壓的太夯實，做二次利用。

▲佳翰心裡充滿各種遠見，不時的思考如何壯大小農，增強小農間的連結，他堅信團隊合作更有力量做事。