台灣也要有自己的台灣好牛

「台灣有自己的肉牛嗎？」可能有許多人有這樣的疑問。其實有的，但比例非常低。據農委會100年的統計，國內牛隻屠宰頭數30,831頭，屠體重約6,169公噸，與進口牛肉92,623公噸相較，自給率僅約6.24%。可想而知台灣的牛肉已成寡佔市場，在一般消者還沒嘗到前，已先被識貨的饕客分食，多數人連台灣牛肉是什麼滋味都不知道。

▲ 芸彰牧場的牛都是閹乳公牛。

愛吃成癮 聊落去當起菜鳥牧農

我們常說挑選食物里程短的食材，最重要的就是食材新鮮度，而新鮮度直接影響了吃的口味、口感，台灣牛就是有這樣的優勢。在雲林虎尾的芸彰牧場主人──張志名，因愛吃美食，特別是牛肉，他心想「台灣是否能推廣安心又好吃的牛肉讓更多人吃到？」；加上一成不變的工作內容令他思索自己也許是時候挑戰理想。決心從玻璃面板技師轉而投入畜牧這個完全陌生的領域，從頭學起，即使背負貸款也堅持養出最好的台灣牛。

▲ 雲林虎尾的芸彰牧場主人──張志名，每天巡牧場讓牛親人溫馴。

酒糟、稻草、玉米葉、次級紅蘿蔔  廢棄格外品在牛廠變黃金

台灣的肉牛幾乎都是乳公牛，乳牛若生下公牛無法產奶則成為肉牛飼養。張志名的牧場近三百多頭乳公牛，他為了把關牛肉品質，選用閹牛比較不腥，肉質更嫩，但換肉率較差，屠體率（純肉）就會變低；也不讓牛肉吃玉米飼料，收購當地農產加工廢棄物如：酒糟、稻草、玉米葉等，還有次級品的新鮮紅蘿蔔，均衡牛隻攝取的營養。各種餵食材料都盡量選將被丟棄的東西，對牛來說卻是很好的食物來源，盡量不造成資源的浪費，形成一個在地的經濟循環。

▲ 酒廠廢棄的酒糟在張志明眼中是寶。

舊牧場升級  給牛隻最好生長的環境

約四分地的芸彰牧場，由舊牧場改建，並新增灑水、消毒管線，每天都會灑水散熱並消毒，讓牛隻的生長環境更穩定、安全。張志明日常的工作都會巡牧場，看看每隻牛，了解他們的剩料狀況，監控牧場溫度及整潔。每天的相處，幾乎每隻一牛他都能辨識，牛隻也因為經常看到人而相對溫馴和善。一頭閹乳公牛從小養到能賣需要二十二個月，而六百公斤的牛僅有兩百公斤的肉，可見台灣好牛肉的稀少珍貴。

▲ 牧場維持非常整潔且搭建管線可以天天消毒。

產地到餐桌  讓消費者吃到最新鮮的台灣味

幾年下來的畜牧經驗，張志名已相當上手，牛隻越養越好，搭配自己經營的台灣牛餐廳，致力推廣安心又高品質的台灣牛肉，讓越來越多人知道台灣本土也有這麼好的肉品。初嘗溫體牛製做的熟成生牛肉及火鍋涮肉片，驚艷無比！用鮮嫩甜美已經不足以形容這般美味，邀請大家一起來嘗嘗台灣用心飼養的新鮮好牛肉，自己吃最知道！

▲ 真空冷藏1度ｃ熟成的生牛肉，非常美味。