經過低溫濕式熟成,攝氏1-2度真空熟成14天,熟成過程水份從牛肉的肌肉組織內蒸發出來,使之更多汁甘甜。特選前腰脊部位,肉質偏瘦但不乾柴,特切成適合燒烤的厚度,簡單香煎或燒烤都好美味。養在雲林的台灣牛選用閹牛,肉質不腥,且格外的軟嫩,在飼育的過程中不使用瘦肉精、生長激素、在宰殺牛之前也不灌水,是小農一直以來的三大堅持!搭配在地新鮮紅蘿蔔及根莖,除了讓肉質更甜美,牛肉也擁有多一份自然的清香!
台灣產銷履歷紐約客燒烤肉片

產地 雲林
規格 200g±10%
保存方法 -18℃冷凍

台灣產銷履歷紐約客燒烤肉片

  • 售價 369NT.
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  • 總價 369NT.
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20191019週六限定
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2019悠活周年慶加碼滿3888再送水餃2包(好事成雙)

商品屬性

產地 雲林
規格 200g±10%
保存方法 -18℃冷凍
備註 ▲牛肉經過熟成,肉色可能會有一些些不均勻或偏暗色,屬正常現象。

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商品描述

紐約客燒烤肉片

濕式熟成14天肉汁更甘甜

經過低溫濕式熟成,攝氏1-2度真空熟成14天,熟成過程水份從牛肉的肌肉組織內蒸發出來,使之更多汁甘甜。特選前腰脊部位,肉質偏瘦但不乾柴,特切成適合燒烤的厚度,簡單香煎或燒烤都好美味。

養在雲林的台灣牛選用閹牛,肉質不腥,且格外的軟嫩,在飼育的過程中不使用瘦肉精、生長激素、在宰殺牛之前也不灌水,是小農一直以來的三大堅持!搭配在地新鮮紅蘿蔔及根莖,除了讓肉質更甜美,牛肉也擁有多一份自然的清香!

紐約客燒烤肉片
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檢驗報告

芸彰牧場牛履歷

台灣牛除了直火燒烤,再教你一招百吃不厭

 
 

台灣也要有自己的台灣好牛

「台灣有自己的肉牛嗎?」可能有許多人有這樣的疑問。其實有的,但比例非常低。據農委會100年的統計,國內牛隻屠宰頭數30,831頭,屠體重約6,169公噸,與進口牛肉92,623公噸相較,自給率僅約6.24%。可想而知台灣的牛肉已成寡佔市場,在一般消者還沒嘗到前,已先被識貨的饕客分食,多數人連台灣牛肉是什麼滋味都不知道。

芸彰牧場牛

▲ 閹乳公牛。

愛吃成癮 聊落去當起菜鳥牧農

我們常說挑選食物里程短的食材,最重要的就是食材新鮮度,而新鮮度直接影響了吃的口味、口感,台灣牛就是有這樣的優勢。在雲林飼養牛的達人張大哥,因愛吃美食,特別是牛肉,他心想「台灣是否能推廣安心又好吃的牛肉讓更多人吃到?」;加上一成不變的工作內容令他思索自己也許是時候挑戰理想。決心從玻璃面板技師轉而投入畜牧這個完全陌生的領域,從頭學起,即使背負貸款也堅持養出最好的台灣牛。

芸彰牧場牛

▲ 張大哥每天巡牧場讓牛親人溫馴。

酒糟、稻草、玉米葉、次級紅蘿蔔  廢棄格外品在牛廠變黃金

台灣的肉牛幾乎都是乳公牛,乳牛若生下公牛無法產奶則成為肉牛飼養。張大哥的牧場近三百多頭乳公牛,他為了把關牛肉品質,選用閹牛比較不腥,肉質更嫩,但換肉率較差,屠體率(純肉)就會變低;也不讓牛肉吃玉米飼料,收購當地農產加工廢棄物如:酒糟、稻草、玉米葉等,還有次級品的新鮮紅蘿蔔,均衡牛隻攝取的營養。各種餵食材料都盡量選將被丟棄的東西,對牛來說卻是很好的食物來源,盡量不造成資源的浪費,形成一個在地的經濟循環。

芸彰牧場牛

▲ 酒廠廢棄的酒糟在張大哥眼中是寶。

舊牧場升級  給牛隻最好生長的環境

約四分地的牧場,由舊牧場改建,並新增灑水、消毒管線,每天都會灑水散熱並消毒,讓牛隻的生長環境更穩定、安全。張志明日常的工作都會巡牧場,看看每隻牛,了解他們的剩料狀況,監控牧場溫度及整潔。每天的相處,幾乎每隻一牛他都能辨識,牛隻也因為經常看到人而相對溫馴和善。一頭閹乳公牛從小養到能賣需要二十二個月,而六百公斤的牛僅有兩百公斤的肉,可見台灣好牛肉的稀少珍貴。

芸彰牧場牛

▲ 牧場維持非常整潔且搭建管線可以天天消毒。

產地到餐桌  讓消費者吃到最新鮮的台灣味

幾年下來的畜牧經驗,張大哥已相當上手,牛隻越養越好,並致力推廣安心又高品質的台灣牛肉,讓越來越多人知道台灣本土也有這麼好的肉品。初嘗溫體牛製做的熟成生牛肉及火鍋涮肉片,驚艷無比!用鮮嫩甜美已經不足以形容這般美味,邀請大家一起來嘗嘗台灣用心飼養的新鮮好牛肉,自己吃最知道!

芸彰牧場牛

▲ 真空冷藏1度c熟成的生牛肉,非常美味。

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