白河手剝去膜去芯鮮蓮子

鮮嫩排骨肉＆綿密蓮子，燉煮出秋天好滋味！

傳承家族產業，再現白河蓮鄉風光

位於台南市北邊的白河，是台灣蓮子、蓮藕的主要產地，在地人的生活作息都與「蓮花」產業息息相關，每當炎夏趨近蓮花盛開，蓮農在花朵陸續凋謝後採收蓮子，直到天氣開始漸漸轉涼，蓮梗乾枯才進入蓮藕的採收期，因此「夏採蓮、冬挖藕」是白河的特有產業風貌。

▲台南白河每到夏季，隨處都可見到盛開的蓮花。

▲白河蓮子佔全台產量將近一半，每年的六到八月正值蓮子的採收期。

兒時記憶甘苦談

阿郎在白河詔安厝一帶的蓮花田打滾長大，從小看著長輩靠著生產蓮藕、蓮藕粉、蓮子養活一家人。他笑著說「小時候最怕放暑假，因為整個假期都在田裡幫忙，使得農二代聽到種田就害怕，所以出社會後選擇逃離家鄉，自己在外經營電腦公司，希望離農業越遠越好。」

▲每年六月至八月在有蓮鄉之稱的台南白河，處處可見盛開綻放的蓮花。

▲當蓮花凋謝，就可以看到蓮蓬上即將結成蓮子的部分。

▲蓮蓬凹洞裡的胚珠授精成熟之後就為蓮子。

以身作則期望擺脫污名

前幾年台灣的食安問題接連出包，市面上也曾傳出偽裝白河出產的劣質藕粉與蓮子，讓身為白河在地人的阿郎感到十分痛心，加上不捨年邁的長輩再下田工作，所以決定重返家鄉投入種植蓮花的行列，並且運用自身的電腦專長，協助在地蓮農行銷與推廣。

▲一個蓮蓬大約有二十多粒蓮子，得一個一個取出。

▲成熟的蓮蓬外觀看起來顏色較深，蓮蓬邊褶痕較深、較厚，蓮子頂端部會呈淺灰色或淺黑色。

▲挖蓮藕、洗蓮藕、削蓮藕、攪碎製粉、洗藕粉、粉沉澱、刮藕粉、曬藕粉，完全是慢工出細活。

友善耕種護生態

跟著阿郎的腳步來到他的蓮花池，走著走著常會發現池內大量的青蛙與福壽螺悠閒的逛街，田埂邊更是滿滿的蚯蚓糞便，原來阿郎堅持友善耕作，當雜草叢生時就得穿著青蛙裝，半個人泡在泥巴裡拔草，且不使用任何化學藥劑來管理，雖然產量無法跟慣行相較，但栽培出來的蓮子、蓮藕品質佳，消費者吃得更安心，對環境也更好。

▲暑假期間可以見到不少蓮農全家動員忙著剝蓮子的景象。

▲對阿郎來說蓮花是從小到大的記憶，也是生活的一部分。

▲蓮花池旁全都是蚯蚓的糞便，它富含有機質、腐植酸及微生物菌群。

守護家鄉的蓮花產業

蓮花產業是阿郎從小到大的記憶，也是生活的一部分，他選擇重返農村，採用友善的耕種方式愛護這片土地，為這個產業注入新血，用心延續白河蓮花產業的美好滋味。

▲利刃劃過後即可看到蓮子膜，接著脫去蓮子堅硬的表皮。

▲純手工將一顆顆蓮子在有刀片的工具上滾開破殼。

▲從蓮蓬取出蓮子，手工去除蓮子殼(果皮)，再去掉蓮子膜(種皮)，最後將蓮子心(綠色的胚)取出。

夏天吃碗蓮子湯消消暑-又綿又香好好吃